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公安锅盔 二维码
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“公安锅盔”是在江汉平原等地流传已久的汉族传统小吃。“公安锅盔”是一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。公安是隶属古荆州的县城。 起源 “公安”锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖， 里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板， 这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案， 负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄， 直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红 案，将醒好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状， 有时成鞋底样，最后用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上。 多几下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案 师傅便将面食迅速贴进了炉膛里。 这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，炉子 的燃料很有讲究，将无烟煤捣碎后放到小桶里，加适量的 水搅拌，在高温下，水与碳会发生化学反应，这是烤制锅 盔的唯一能源。大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用 钳子，钳子夹着一个刷子，师傅用刷子轻轻的给还未熟透 的锅盔刷上点菜籽油。在等一分钟左右师傅用专用的钳子 从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站 在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜 ，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不 觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有 留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到 哪去了。 吃法 吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二 不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳， 锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑， 说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食， 唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。 一个锅盔3块，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出 力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格， 锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在 公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位， 要吃锅盔，并不一定要到简陋的街头巷尾，繁华街道也 可以看到锅盔的身影。
文章分类：
荆楚美食
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